西海水産 丸干しいか

能登を愛し、いかを愛す

創業者のこだわりは

今も続いています

株式会社西海水産


自慢の味

丸干しいか もみいか

丸干しいか

「もみいか」は 
能登が作りだした逸品

日本海でとれたするめいかを魚醤に漬け、味が浸み込み柔らかく仕上がるように手でもみほぐし干しあげました。昔ながらの製法で作られた当社こだわりの一品です。
能登の伝統と自然の味をご堪能ください。

干しほたるいか

 干しほたるいか

ひとつひとつ、
大切に手づくりしています

日本海でとれたほたるいかをひとつひとつ丁寧に並べ、風味豊かな丸干しにしています。
魚醤が隠し味の珍味です。

ほたるいか沖作り

ほたるいか沖づくり

 潮の香りが引き立て役


ほたるいかを丸ごとオリジナルの調味液に漬け込みました。
保存料を一切使用していないそのままの味をご賞味ください。

いしりするめ

いしりするめ

能登の文化が醸し出す
風味を楽しんでください

するめいかを開いて内臓を取り出し、オリジナルの魚醤に漬け込み程よく干しあげました。
柔らかくてクセになる味です。

食べ方・原材料

 丸干しいか(もみいか)

焼いてお召し上がり下さい。
(焼きすぎると固くなりますのでご注意ください)
・オーブントースターや魚焼きグリルで焼いてください。
・焼く前に10~15分程日本酒または水に浸すと、冷めても柔らかいまま召し上がれます。 

※その他のレシピはこちらから

●原材料(添加物不使用)
/するめいか、食塩、砂糖、魚醤

干しほたるいか

さっと焙ってお召し上がりください。

・焼きすぎは禁物です。温める程度でお召し上がりください。 

●原材料(添加物不使用)
/ほたるいか、食塩、魚醤、砂糖

ほたるいか沖作り

冷蔵庫で解凍し、そのままお召し上がりください。
・保存料不使用ですので、解凍後は出来るだけ早くお召し上がりください

●原材料(添加物不使用)
/ほたるいか、調味液

いしりするめ

冷蔵庫で解凍し、干物と同様に焼いてから、切ってお召し上がりください。
(焼きすぎると固くなりますのでご注意ください)
・真ん中に軟骨がある場合は引き抜いてください。

●原材料(添加物不使用)
/するめいか、魚醤、醤油、発酵調味料、砂糖、清酒

こだわり

主原料は日本海産100%

するめいかもほたるいかもすべて日本海産。

全商品添加物不使用

調味液はいたってシンプル。塩分もできる限り少なく。

サイズの選択

 (丸干しいか)

丸干しいかは、するめいかのサイズにこだわります。調味液の浸み込みと干しあがりのバランスが整う大きさを選んでいます。

ひとつひとつ丁寧に

(干しほたるいか)

親指ほどの大きさの生のほたるいかを、ひとつずつ手作業で伸ばしながら干します。触腕(長い足)も伸ばして干します。

豆知識

するめいかの切り方

するめいかの切り方

いかをななめに切ると繊維が断ち切られるので、噛み切りやすくなり、食感が優しくなります。

干しほたるいか

lucky!!

ほたるいかの触腕(長い足)は、乾くとそのほとんどが袋詰めまでの間に千切れてしまいます。
もしも触腕が千切れずに残っていたらラッキー!! いいことがあるかもしれません。

漁火

夏の夜、水平線に並ぶイカ釣り船の灯りは幻想的。漁火(いさりび)は能登半島の夏の風物詩です。

いかをまるごと

いかを丸ごと食べよう①

するめいかに多く含まれるタウリンには疲労回復・血液サラサラ効果・高血圧予防などの効果があるそうです。

いかを丸ごと

いかを丸ごと食べよう②

するめいかにはビタミンEが多く含まれ、皮にはコラーゲン、内臓には銅が含まれていて、美容効果も期待できそうです。

もみいかの由来

もみいかの由来

地元では丸干しいかを「もみいか」と呼びます。昔はいしり(魚醤)が浸み込み柔らかく仕上がるようひとつずつ手でもんでから干したそうです。

丸干しいかのアレンジレシピ

丸干しいか もみいか

丸干しいかの塩辛風

[材料]
・丸干しいか2枚
・漬け汁
(醤油30cc・みりん30cc・砂糖10g)
・柚子はお好みで

❶漬け汁の材料を火にかけ沸騰したら火を止めて冷ましておく。

➋丸干しいかを水に10分程浸してから、半分に切る。

➌内臓を取り出し、内臓を漬け汁と混ぜ合わせる。

➍丸干しいかの身に残った内臓を洗い流し細切りにする。足は1本ずつほぐす。

➎③と④をよく混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れ一晩寝かせてできあがり。


丸干しいか もみいか

丸干しいかと大根の煮物

[材料]
・丸干しいか2枚
・大根400g
・水300cc
・醤油15cc
・鷹の爪はお好みで

❶丸干しいかを水に10分程浸す。

➋足をゆっくり引っ張りながら内臓ごと取り出し、内臓を薄皮から取り出す。

➌身は細切りにし、足は1本ずつほぐす。

➍大根をはつって(※)鍋に入れる。水を入れて火にかけ、沸騰したら丸干しいかの身と内臓、小口切りの鷹の爪を入れ5分程煮る。

➎仕上げに醤油を入れてできあがり。

※「はつる」とは、乱切りとそぎ切りの中間のような切り方のこと。厚みが不揃いなので、いろいろな食感と味の浸み込み具合が楽しめます。


丸干しいか もみいか

丸干しいかの基本の食べ方

[材料]
・丸干しいか2枚
・日本酒または水を適量

❶丸干しいかを日本酒(または水)に10分程浸す。

➋オーブントースター(魚焼きグリル)を温めておく。

➌水気をさっと拭き取り2~3分焼く。指で触れて温まっていたらできあがり。

☝ポイント/焼き過ぎはダメ!固くなり、焦げ目が苦くなります。


株式会社西海水産

〒925-0572
石川県羽咋郡志賀町西海千ノ浦ヲ11番地
TEL 0767-45-1057

FAX 0767-45-1259
https://www.noto-saikai.jp/ 

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